حقائق وخرافات اللاكتوز

الحليب مفيد للجميع! ربما سمعت هذا البيان من قبل. وربما لا يبدو غريبًا أن يحتوي الحليب على اللاكتوز. لكن لوح الوجبات الخفيفة الذي تضعه على الطاولة، و الذي تطلبه على الشرفة، والحساء الذي تتناوله كبداية، يحتوي أيضًا على اللاكتوز. لحسن الحظ، هذا لا يمنعك من طلب وعاء من الحساء، إلا إذا كنت لا تتناول اللاكتوز بالطبع.

ما هو اللاكتوز؟

اللاكتوز هو سكر موجود في منتجات الألبان، ولذلك يسمى أيضًا سكر الحليب. يتواجد اللاكتوز بشكل طبيعي في الحليب الحيواني من الأبقار والأغنام والماعز. عند تناول اللاكتوز، ينقسم إلى جلوكوز وجلاكتوز. ويسمى الجلوكوز أيضًا دكستروز وهو وقود جسمك. يتم امتصاص المادة في دمك وتنتقل من هناك إلى عضلاتك وأعضائك. اللاكتوز هو أحد الكربوهيدرات في الجسم. يمكن تقسيم الكربوهيدرات إلى كربوهيدرات سريعة وبطيئة. يمكن أن توفر لك الكربوهيدرات السريعة دفعة من الطاقة على المدى القصير. ومع ذلك، ينخفض ​​مستوى السكر في الدم بسرعة مرة أخرى بعد هذه الزيادة. ستلاحظ أنك تواجه صعوبة أكبر في التركيز أو تشعر بالتعب أكثر. توجد هذه الكربوهيدرات السريعة بشكل رئيسي في الحلويات والبسكويت والمشروبات الغازية والمعجنات. تستغرق الكربوهيدرات البطيئة وقتًا أطول ليتم هضمها، لذلك يحتاج جسمك إلى مزيد من الوقت لتحويلها إلى طاقة. ويمكن العثور عليها في منتجات مثل الخضروات والفواكه والبقوليات والحليب وخبز القمح الكامل.

عدم تحمل اللاكتوز

يعاني أكثر من 70% من سكان العالم من عدم تحمل اللاكتوز. يعاني حوالي 10% من السكان من هذه الحالة. مع عدم تحمل اللاكتوز، يكون الناس حساسين للغاية لمنتجات الألبان. وذلك لأنه يتم إنتاج كمية قليلة جدًا من اللاكتاز. إن إنزيم اللاكتاز ضروري لهضم اللاكتوز ويتم إنتاجه في جدار الأمعاء الدقيقة. إذا لم يكن هناك إنتاج كاف لللاكتاز أو لم يكن هناك ما يكفي، فإن سكر الحليب في نظامنا الغذائي لا يمكن هضمه بشكل صحيح. وبالتالي ينتهي الأمر باللاكتوز غير مهضوم في الأمعاء الغليظة، وبعد ذلك تقوم البكتيريا الموجودة في الأمعاء الغليظة بتخمير اللاكتوز.

يمكن التمييز بين ثلاثة أشكال مختلفة من عدم تحمل اللاكتوز:

1. عدم تحمل اللاكتوز الأولي : يحدث هذا الشكل بسبب عدم كفاية إنتاج إنزيم اللاكتاز. تنتج الغالبية العظمى من الرضع ما يكفي من الإنزيم لهضم سكر الحليب من حليب الثدي. ولكن بعد السنة الثالثة من العمر، ينخفض ​​إنتاج اللاكتاز لدى بعض الأشخاص. يحدث هذا بشكل رئيسي في الأفارقة والآسيويين وأوروبا الجنوبية وأمريكا الجنوبية. يعد عدم تحمل اللاكتوز أكثر شيوعًا في هذه المجموعات منه في أوروبا الغربية وأمريكا الشمالية.
2. عدم تحمل اللاكتوز الثانوي : عندما يتضرر جدار الأمعاء، يمكن أن يتطور أيضًا عدم تحمل اللاكتوز. الأضرار التي لحقت جدار الأمعاء يمكن أن يكون لها أسباب مختلفة. مثل إجراء جراحة معوية أو عدوى معوية أو التهاب معوي. ويعني الضرر أن جسمك لم يعد قادرًا على إنتاج كمية كافية من اللاكتاز. ومع ذلك، فإن هذا النوع من عدم تحمل اللاكتوز يمكن أن يكون مؤقتًا. عندما تتعافى الأمعاء، سيتم إنتاج كمية كافية من اللاكتاز مرة أخرى.
3. عدم تحمل اللاكتوز الخلقي : هذا شكل نادر وراثي من عدم تحمل اللاكتوز. في هذا الشكل، لا ينتج الأشخاص اللاكتيز أو ينتجون القليل جدًا منه منذ الولادة، وبالتالي لا يمكنهم تحمل حليب الثدي.

ماذا يحتوي اللاكتوز؟

عندما تتجول في السوبر ماركت، ستجد العديد من المنتجات التي تحتوي على سكر الحليب. المنتجات التي تحتوي بشكل أساسي على سكر الحليب هي: منتجات الحليب الحلو (الحليب العادي وحليب الشوكولاتة والحليب بنكهات (الفواكه))، والجبن القابل للدهن، والجبن المطبوخ، والعديد من الأجبان الأجنبية، والكاسترد، والبودنج، والعصيدة، والآيس كريم، ومنتجات الألبان الناعمة القائمة على مصل اللبن. المشروبات مثل ريفيلا. تحتوي منتجات الحليب الحامض مثل اللبن واللبن العادي والجبن القريش أيضًا على اللاكتوز. ومع ذلك، تحتوي هذه المنتجات على مستوى أقل بكثير من اللاكتوز، وبالتالي يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز تحملها جيدًا.
لكن اللاكتوز لا يوجد فقط في منتجات الألبان. يضيف المصنعون مساحيق الحليب أو المواد الصلبة الحليبية إلى منتجات مثل الحساء والصلصات والنقانق والشوكولاتة والبسكويت والحلويات. تحتوي هذه المنتجات على كميات صغيرة لدرجة أن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز الأولي أو الثانوي لن يواجهوا في كثير من الأحيان أي شكاوى. يمكن أن تسبب المنتجات مشاكل للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز الخلقي.

يمكن قراءة ما إذا كان المنتج يحتوي على اللاكتوز على الملصق. يلتزم المصنعون بالإشارة بوضوح إلى الحليب (المكونات) في المنتج. يُطلب منهم أيضًا التأكيد على وجود اللاكتوز، وهو ما يتم غالبًا على شكل أحرف غامقة أو كبيرة. المكونات التي تحتوي على سكر الحليب تشمل مشتقات الحليب، الكازين، اللبن الرائب، قشر اللاكتو، مصل اللبن (مسحوق) والنيسين.

المنتجات التي لم تكن تعلم أنها تحتوي على اللاكتوز

• الأدوية (الوصفة الطبية) : أكثر من 20% من الأدوية تحتوي على سكر الحليب. نظرًا لأن الأمر يتعلق بمكون يعمل بمثابة حشو، فلا يتم ذكره دائمًا على العبوة. لذا أخبر طبيبك والصيدلي بقدرة تحملك.
• الخبز ومنتجات الحبوب : الخبز ليس مهمًا فقط للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، ولكن أيضًا إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز. لا يتعلق الأمر بجميع أنواع الخبز، بل بالخبز الفاخر فقط. يشمل الخبز الفاخر أطعمة مثل خبز الزبيب ولفائف القهوة والكرواسون وخبز النان والبسكويت. يمكن أن تحتوي الكعك والفطائر والكريب والبيتزا والسندويشات المحمصة أيضًا على اللاكتوز.
• المشروبات : تحتوي المشروبات الغازية التي تحتوي على مصل اللبن مثل تاكسي أو ريفيلا على اللاكتوز. وينطبق الشيء نفسه على القهوة سريعة التحضير ومشروبات القهوة ومسحوق الكاكاو سريع التحضير. وبعض أنواع المشروبات الكحولية تحتوي أيضًا على سكر الحليب. يتعلق هذا بالمشروبات الكحولية الكريمية مثل Baileys وAmarula.
• الخضروات : تناول الأطعمة الخالية من اللاكتوز لا يعني أنه لم يعد بإمكانك تناول الخضروات. يتعلق هذا فقط بالخضروات الكريمية والخضروات الجاهزة مع الجبن أو صلصة البشاميل وطبق الخضار المخبوز والخضروات المبشورة. لذلك، حتى مع عدم تحمل اللاكتوز، لا يزال بإمكانك الحصول على 250 جرامًا من الخضار يوميًا.

استبدل اللاكتوز

أصبح الآن من السهل جدًا استبدال المنتجات التي تحتوي على اللاكتوز. تقدم محلات السوبر ماركت العديد من الخيارات لهذا الغرض. تشمل بدائل منتجات الألبان: حليب جوز الهند، وحليب الأرز، وحليب الشوفان، وحليب اللوز أو البندق، وحليب القنب، وحليب الصويا، وجبن الصويا، وجبن الجوز، وزيت دوار الشمس أو الزيتون.

أساطير حول اللاكتوز

عدم تحمل اللاكتوز هو حساسية من الحليب.
في حالة الحساسية تجاه نوع معين من الطعام، يتفاعل جهازك المناعي بشكل غير طبيعي مع بروتينات معينة من الطعام. تعتبر البروتينات غريبة ومرفوضة أيضًا. مع عدم التحمل، يحدث خطأ في هضم بعض المنتجات الغذائية. وقد يرجع ذلك، على سبيل المثال، إلى نقص بعض المواد التي لها وظيفة مهمة في عملية الهضم. في حالة عدم تحمل اللاكتوز، لا توجد حالة حادة تحتاج إلى علاج فوري، ولكن غالبًا ما تشعر بعدم الارتياح لفترة من الوقت.

اللاكتوز سيء بالنسبة لك.
الحليب ومنتجات الألبان مليئة بالعناصر الغذائية مثل فيتامين ب 12 والكالسيوم والبروتين. الكالسيوم مهم للحفاظ على عظام قوية ومنع كسور العظام. ومع ذلك، يوصى عمومًا بشراء الأصناف قليلة الدسم من منتجات الألبان. تحتوي هذه المنتجات على نفس العدد من العناصر الغذائية، ولكن كمية أقل من الدهون المشبعة. إن تناول كميات كبيرة جدًا من الدهون المشبعة يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وفقًا لمركز التغذية .

من الأفضل تجنب الجبن القديم
تعتمد كمية اللاكتوز التي يحتوي عليها الجبن على مدة نضج الجبن. تتغذى بكتيريا حمض اللاكتيك على اللاكتوز الموجود أثناء عملية النضج. إذا نضج الجبن لفترة أطول، يكون محتوى اللاكتوز أقل. نظرًا لأن الجبن القديم ينضج لفترة طويلة جدًا، فإن كمية اللاكتوز تكاد تكون ضئيلة. الأجبان القديمة التي يمكن تناولها بشكل عام إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز هي البارميزان والشيدر والإيمنتال.